การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP)

HACCP คืออะไร?

​ ​HACCP เป็นระบบความปลอดภัยด้านอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ซึ่งใช้เพื่อช่วยรับรองการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย

​ ​HACCP ได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกัน ลด หรือกำจัดอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารทางชีวภาพ เคมี และกายภาพที่อาจเกิดขึ้น รวมถึงการปนเปื้อนข้าม

ใครเป็นผู้กำหนดมาตรฐาน HACCP ?

​ ​วิธีการ HACCP ได้รับการกำหนดมาตรฐานระดับสากลโดย Codex Alimentarius Commission ซึ่งก่อตั้งโดยองค์การอาหารและเกษตรกรรม (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ของสหประชาชาติ เพื่อพัฒนามาตรฐานอาหาร

ประโยชน์ของการรับรอง HACCP คืออะไร ?

• อันตรายในปัจจุบันและที่คาดการณ์ไว้สามารถระบุและกำจัดได้
• มอบความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้น
• การดำเนินการแก้ไขสามารถทำได้ในระหว่างการผลิต กล่าวคือ ก่อนที่ปัญหาร้ายแรงจะเกิดขึ้น
• พารามิเตอร์ควบคุมนั้นค่อนข้างง่ายในการตรวจสอบ เช่น อุณหภูมิ กิจกรรมของน้ำ pH พื้นผิว...
• คุ้มค่ากว่าการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาหรือทางเคมี
• มีการควบคุมการปฏิบัติงานภายในสถานที่
• พนักงานทุกคนสามารถมีส่วนร่วมเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้
• ลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์
• เสริมกับระบบการจัดการคุณภาพ เช่น ISO 9001, ISO 22000
• เป็นที่ยอมรับในระดับสากล
• การประยุกต์ใช้ระบบ HACCP สามารถส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศโดยทำให้ระบบควบคุมความปลอดภัยของอาหารเท่าเทียมกันในโลก
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปฏิบัติตามกฎหมาย
• ใช้กับทั้งระบบที่ไม่ได้เลือกจุดสุ่มตัวอย่าง
• การป้องกันความขยันเนื่องจากในศาล

กระบวนการรับรองคืออะไร?

​ ​กระบวนการรับรองมีสามขั้นตอนง่ายๆ:

​ ​การขอการรับรอง

​ ​กรอกฟอร์มออนไลน์เพื่อส่งใบเสนอราคา

​ ​การตรวจสอบใบรับรองเบื้องต้น

กระบวนการประเมินจะขึ้นอยู่กับแนวทาง 2 ขั้นตอนดังนี้:

ขั้นที่ 1 – การตรวจสอบพื้นฐานเพื่อตรวจสอบว่าองค์กรอยู่ในสภาพพร้อมสำหรับการตรวจสอบขั้นที่ 2 และเกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้:

• ยืนยันว่าคู่มือความปลอดภัยของอาหารสอดคล้องกับข้อกำหนดของ HACCP
• ยืนยันขอบเขตของใบรับรอง
• ตรวจสอบกฎหมาย สภาพแวดล้อมการทำงาน และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านโครงสร้างพื้นฐาน
• การผลิตรายงานที่ระบุถึงความไม่เป็นไปตามข้อกำหนดหรือโอกาสที่จะเกิดความไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
• ตกลงแผนปฏิบัติการแก้ไขหากจำเป็น
• จัดทำแผนการประเมินและยืนยันวันที่สำหรับการนัดตรวจประเมินระยะที่ 2

ขั้นที่ 2 – จุดประสงค์ของการเยี่ยมชมครั้งนี้คือเพื่อยืนยันว่าระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารเป็นไปตามข้อกำหนดของ HACCP ในทางปฏิบัติโดยครบถ้วน และเกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้:

• ดำเนินการตรวจสอบตัวอย่างของกระบวนการและกิจกรรมที่กำหนดไว้ในขอบเขตของการประเมิน
• บันทึกว่าระบบสอดคล้องกับมาตรฐานและประสิทธิผลอย่างไร
• รายงานความไม่สอดคล้องหรือข้อสังเกตใดๆ
• จัดทำโปรแกรมการตรวจสอบเป็นเวลา 3 ปี และยืนยันหนึ่งเดือนและปีสำหรับการนัดตรวจติดตามเฝ้าระวังครั้งแรก